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Home CIBI E BEVANDE SALUMI DI MAIALE
Salumi di ovini e misti pecora e selvaggina del Friuli: Pitina, Peta, Petuccia

(dati aggiornati al 30/05/2015)

   
Salumi di pecora e di capra del Friuli
   La grande predilezione dei friulani per i salumi, da degustare con un buon bicchiere di uno dei numerosi vini regionali, ha portato alla produzione di insaccati classici, come il salame, anche di carne di pecora e di capra (nella foto).
  Sono salumi meno grassi di quelli di maiale e dal gusto leggermente più delicato, ideali per la stagione estiva.

Produttori consigliati con vendita diretta di salumi di pecora e di capra in Friuli

Az.Agr ANTONIC-PIRC, DUINO-AURISINA (34013 TS), loc. Ceroglie 44 Tel-fax 040-299798 340-5847185 www.kmetijaantonic.it (Ristoro e Alloggio Agrituristici) / Aperto al pubblico: lunedì, mercoledì,venerdì, sabato 17-19.00 Carni fresche (agnelli), Salame e Latticini di Pecora del Carso: Caciotta fresca; Pecorino del Carso spalmabile e fresco; alle erbe, al pepe, al peperoncino; Ricotta fresca e stagionata / Carni di Pollame, Palmipedi e di Suino / Insaccati di suino e Prosciutto crudo del Carso.

Az.Agr. CAPRAMICA di Andrea Zannier, PINZANO al Tagliamento 33094 PN, tel.338-5463400 www.capramica.it / Caciotte fresche e stagionate al naturale, alle erbe e affumicate; pasta fresca spalmabile naturale e alle erbe; tomino; ricotta al naturale e affumicata e yogurt dal nostro allevamento con capre altamente selezionate e curate e latte lavorato giornalmente con le migliori tecnologie e normative / Vendita in orario di lavoro da lunedì a domenica

PERABO' MARINO, FAEDIS 33040 UD loc. Raschiacco via dei Perabò 5, tel.0432-711043 339-1456643 www.vignadellebeccacce.galleriaweb.it (Ristoro agrituristico / Vendita vini) / Allevamento di capre camosciate con produzione e vendita diretta di formaggi caprini freschi e stagionati; salame di capra; capretto a Pasqua / Apertura: da Lunedì a Venerdì 16-20.00, Sabato e Domenica 10-14.00/16-22.00

   
Gli originali salumi misti pecora e selvaggina dell'Alto Pordenonese
   

PITINA, Peta, Petuccia

  Sono in pratica dei salami senza pelle, così realizzati in zone montane per carenza di materia prima e perché l’affumicatura raggiungeva lo stesso scopo di conservazione (comunque non superiore ai 3 mesi). Le carni macinate dipendevano dalle condizioni economiche e produttive delle zone originarie: la Val Tramontina (’pitina’) e la più alta Valcellina (’peta’ di Andreis e ‘petuccia’ di Claut). In effetti nella prima la componente prevalente era la pecora, nella seconda la selvaggina.
  Oggi la ricetta della Pitina (denominazione che, commercialmente, comprende anche le altre due varianti) viene generalmente semplificata: la base sempre presente è data da carne di maiale e, spesso, di bovino, a cui si aggiungono di volta in volta (e in misura prevalente) carni di pecora, capra, capriolo, cervo, ecc.

Produttori con vendita diretta consigliati

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047  www.agriturismoalranch.it  / Alloggio in camere e in
area-camper / Ristorazione fredda e calda  / Produzione di Peta di bufalo / Vendita animali vivi ovini, equini, bovini / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica 

Macelleria BIER snc, Via Roma 1, Meduno 33093 PN  /  Pitina tipica della Val Tramontina e salumi tradizionali delle Valli Pordenonesi.

Macellerie GIORDANI: FABRIZIO, Claut 33080 PN via Toti 15, tel.0427-878469 e GIANFRANCO, Montereale Valcellina 33086 PN via Battistella 7, tel.0427-79433  / Produzione e vendita di tutte le carni tipiche della Valcellina (Petuccia di Claut)

Agriturismo LA PIOPPA di Bonadio Florio, Sacile 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993  www.lapioppa.com (Alloggio agrituristico: sempre; Ristorazione calda: venerdì, sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena) 
Pitina  di pecora, di daino, di muflone

Dove degustare con continuità la Pitina

Trattoria Bar AL MARESCIAL**°° , Travesio 33090 PN, via Villa 105, tel.0427-90012 fax.0427-908177 www.marescial.it/ Cucina tipica locale con prodotti del territorio e gestione familiare; degustazione di specialità tipiche locali: pitina, formaggio salato, salame...; carni di pregio allal griglia; ambiente tipico-storico con fogolar / Chiuso lunedì

Agriturismo AL RANCH-PIANCAVALLO*°°°, BUDOIA 33070 PN, loc.Dardago via Pedemontana occidentale 40, tel.0434-653047  www.agriturismoalranch.it  / Alloggio in camere e in
area-camper / Ristorazione fredda e calda  / Produzione di Peta di bufalo / Vendita animali vivi ovini, equini, bovini / Fattoria didattica e Visite guidate / Attività ippica

Agriturismo LA PIOPPA di Bonadio Florio, Sacile 34070 PN, loc. S. Odorico via Camolli 14, tel./fax.0434-70993  www.lapioppa.com / Alloggio agrituristico: sempre aperto / Ristorazione calda: venerdì e sabato a cena, domenica e festivi pranzo e cena) 
Pitina di pecora, di daino, di muflone

Agriturismo LA TORRE DEL FALCO**°° di Eredi Bianchi, SAN VITO al Tagliamento 33070 PN, loc. Prodolone, tel. 0434-80431 349-0776116  fax.0434-879013  www.bianchieredi.com  / Alloggio: sempre / Ristorazione calda: a cena da venerdì a domenica (chiuso da 1 Gennaio a 1 Febbraio) / Vendita ortaggi e vino sfuso e bottiglia, succo e aceto mela / Fattoria didattica
Piatto caldo di Pitina con polenta 

Agriturismo LAGO ORZAIE**°°, FONTANAFREDDA 33074 PN, loc.Orzaie di Vigonovo, via Oberdan 78 (a Nord della Z.I. La Croce), tel.0434-569766 / Ristorazione calda specializzata nella cucina di trota (una ventina di ricette) e altri pesci di acqua dolce; pesca sportiva; area pic-nic con barbecue; giochi bambini / Apertura: venerdì e sabato cena, domenica e festivi pranzo e cena (gradita prenotazione)  (vedi scheda)
Pitina alla piastra con aceto balsamico su polentina tenera 

Agriturismo PONTE MARALDI**°°, Meduno 33093 PN, loc. Ponte Maraldi,  tel.339-5357050  www.agriturismopontemaraldi.it  / Ristorazione tipica fredda e calda**°°  e  Vendita  verdure, frutta: da martedì a domenica tutto il giorno da Aprile a Settembre; venerdì 17-22.00 (solo cucina fredda), sabato e domenica 10-22.00 da Ottobre a Marzo   
Pitina della Valcellina

Agriturismo VERDE FRIULI**°°, FORGARIA nel Friuli 33030 UD, loc.Monte Prat, tel.0427-809133 333-6980370 www.verdefriuli.it / Piatti friulani con profumi e sapori di altri tempi e piatti stagionali creativi e raffinati; Specialità della Casa (antipasto, 'fagòt'...) / Sala per convivi / Panorama eccezionale / Aperto 9.30-15.00/18-22.00: 15 Giugno-15 Settembre tutti i giorni; 16 Settembre-14 Giugno venerdì, sabato, domenica e festivi

 
Se dura 50 anni (vedi)
è vero amore
con protagonisti eccezionali:
gli esperti
della buona alimentazione e grande cucina (vedi)
e questo tanto discusso ma tanto utile animale, così ricco di sostanze preziose per l’organismo umano
(vedi)
Un evento gastronomico unico nel
Nord-est d’Italia alla Tavernetta DA ALIGI
a Porpetto – Ud (vedi)

 

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