- Verdure fresche: Verdure in genere / Verdure bio / Radicchio Rosa di Gorizia / Radicchio Canarino / Cicoria di Trieste / Cipolla Rosa di Cavasso e della Val Cosa / Verze di Carnia / Cavolo cappuccio del Carso / Asparago Bianco DOP / Asparago verde / Patata DOP / Tartufo bianco e tartufo nero / Funghi

- Verdure secche: Fagioli bianchi della Valcellina / Fagioli della Carnia

- Verdure conservate: Macerate (Brovade), in agrodolce, sottolio

- Condimenti: con ingredienti soltanto vegetali (Beize, Savòrs) o animali (Ont, Sasaka, Varhakara) o misti (Pestàt)

- Olio extravergine di Oliva (delle colline friulane / della riviera triestina Dop Tergeste)

- Aceto: di vino, balsamico di vino, di mele