Le 'Cucine della memoria' si distinguono dalle cucine tradizionali di una regione per il fatto di non essere più attive spontaneamente in una parte numericamente significativa della popolazione, ma di rivivere 'a richiesta' in pochi ristoranti specializzati.

Nella regione Friuli Venezia Giulia attualmente si segnalano due Cucine della memoria:

- la Cucina dell'antico Friuli Occidentale, medioevale e rinascimentale, realizzata con continuità nel Ristorante La Torre di Valvasone in provincia di Pordenone (vedi scheda) (NB.Attività attualmente sospesa)

-  la Cucina dell'antica Contea di Gorizia, che viene fatta rivivere in apposite Cene medioevali soltanto a richiesta (mediamente una volta al mese) nel Ristorante del Castello Formentini di San Floriano del Collio in provincia di Gorizia.

- la Cucina degli Antichi Romani, che viene riproposta ogni anno da alcuni Ristoratori di Aquileia tra Settembre e Novembre; convivi con questo tipo di cucina sono organizzati anche nel resto dell'anno dagli stessi Ristoratori per gruppi su prenotazione.