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Prosciutti crudi del Friuli: San Daniele, Sauris, Cormons, Carso, nostrani

(dati aggiornati al 20/12/2015)

 NB. Modifiche e novità sono in colore azzurro (che scompare non prima di una settimana)
 

Prosciutti crudi del Friuli: San Daniele, Sauris, Cormons, Carso e i 'nostrani' di montagna, collina, pianura

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PROSCIUTTO CRUDO

  Un buon prosciutto crudo ha nella ventilazione il maggior fattore di qualità: è l’unico sistema infatti per eliminare gradualmente dai tessuti dell’animale tutta l’acqua, che è l’elemento che può deteriorare la carne. Non per nulla San Daniele è diventata famosa nel settore per il suo microclima fresco e soprattutto ventilato che permette un’ottima stagionatura in soli 13 mesi.
  Per ogni tipo di prosciutto segnaliamo almeno un Produttore con vendita diretta e un punto degustazione.

   
 

Il prosciutto crudo di SAN DANIELE

  Conosciutissimo, uno dei suoi punti di forza è l’attività del Consorzio di tutela che garantisce la costanza della qualità del prodotto per tutti gli associati. Per questo non diamo indicazioni di Produttori, anche perché quasi tutti i Prosciuttifici hanno lo spaccio aziendale aperto al pubblico e sono immediatamente e ovunque reperibili sia in loco sia per telefono, essendo tutti nel Comune di San Daniele. Segnaliamo solo il Consorzio Prosciutto di San Daniele, Via Umberto 1°, San Daniele del Friuli Tel.0432-957515 www.prosciuttosandaniele.it e un Produttore Biologico.

 

Az. Agr. DEL DO’ ALDIVA 'Sot i meluzàrs' MORUZZO 33030 UD, via Calcina 8, tel.0432-672410  338-7184642  333-2003138 / Tutti i tipi di salumi di maiale biologici freschi e stagionati (il prosciutto crudo a San Daniele), verdure, frutta, succo di mela / Vendita diretta, anche con altri prodotti bio regionali, dal 2/4/17 soltanto nella propria Sede di Moruzzo Venerdì e Sabato 9-13.00/ 16.30-19.30. e dal Lunedì al Giovedì, in usuale orario di lavoro, su prenotazione telefonica. (vedi)

 

Punti consigliati degustazione e vendita del Prosciutto crudo in San Daniele

Ristorante Osteria AL TIRASSEGNO***°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via C.Battisti 2, tel./fax.0432- 955186, www.altirassegno.it / Degustazione prodotti tipici (prosciutto crudo 18 mesi...con composte e sottoli dai nostri orti sinergici); Menu stagionali con i principali piatti tipici friulani, del territorio e di fantasia (coppa marinata, paste ripiene, grigliatina, dolci) con oltre 40 piatti, carni alla griglia e sempre pane e pasta fatti in casa / Aperto 10-15.00/18-24.00 (chiuso domenica sera e lunedì)

L’OSTERIA DI TANCREDI**°°, SAN DANIELE del Friuli 33038 UD, via Sabotino 10 (50  metri a Nord del Duomo), tel.0432-941594  fax.0432-943224  www.osteriaditancredi.it  /  Un locale unico per degustare il Prosciutto crudo (ma anche salumi di casa, trota affumicata, petto oca, formaggi), la Cucina del territorio (tradizionale autentica e innovativa), i migliori Vini friulani / Orari: 11-15/18-22.30, chiuso mercoledì
 

Prosciutterie con degustazione del Prosciutto di San Daniele in altre località del Friuli

Agriturismo MERLINO*°°° di Rottaro, NIMIS (33045 UD) via Carducci 47, tel.347-8931342 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.   www.merlinovini.it  /  Ristorazione fredda (anche salumi cotti e tartine fantasia, sandaniele 24 mesi e formaggio frant ) e vendita propri Vini tipici locali (Ramandolo Docg passato in botti di ciliegio, Picolit) sfusi e in bottiglia: tutto l’anno 16.30 (estate 17.00)-21.00, sabato e domenica 10-21.00.

Trattoria Bar AL FURLAN**°°, TARCENTO 33017 UD, via Oltretorre 55, tel.0432-1730398 / Cucina tipica friulana e stagionale con propri piatti esclusivi  / Orario bar-degustazione 7.00-21.00; Cucina calda tutti i giorni a pranzo e venerdì, sabato e domenica a cena (altre sere su prenotazione; chiuso domenica sera in inverno) (vedi scheda)

Osteria con cucina ALLA GHIACCIAIA**°°, Udine 33100 UD, via Zanon 13, tel.0432-502471 / Nel cuore della città, in un ambiente storico con veranda su roggia e pergolato estivo, le più tipiche specialità friulane (salumi e formaggi originali anche rari; tutti i piatti tradizionali) e i classici della cucina italiana e internazionale / Vini Doc Colli Orientali / Chiuso lunedì

Prosciutteria Trattoria Bar MARTINUZZI**°°, ATTIMIS   UD, loc Racchiuso piazza della Chiesa 6, tel.0432-789038 – 789757, www.prosciutteriamartinuzzi.it  /  Spuntini con il crudo di San Daniele (anche di 20 mesi e vendita a tranci) e altri salumi tipici; cucina tipica friulana  /  Aperto 7-24.00; chiuso mercoledì

Agriturismo NADALI ILVO, MARIANO del Friuli 34070 GO, loc. Corona via Gorizia 9 (1 km a Est della nuova rotonda di Mariano), tel.0481-69410 www.nadali.it / Ristorazione fredda in estate e calda in inverno con alcuni piatti tipici e Vendita vini in bottiglia e in bib: da venerdì a martedì 10-13.00/16-21.00 / Degustazioni guidate per gruppi e Visite alla cantina
Crudo di 18 mesi 

   

Prosciutti Crudi nostrani del Friuli: di montagna, di collina, di pianura, di alcune località specifiche

Nel Friuli Venezia Giulia sono peraltro numerose le zone che godono di una ottima ventilazione, grazie alla vicinanza del mare ai monti. Oltre alle più note località sotto indicate, varie aree producono pertanto ottimi prosciutti crudi che chiameremo 'nostrani', ognuno con significative sfumature. Accanto al famoso San Daniele, in Friuli altri 6 tipi di prosciutto crudo sono quindi meritevoli di un gratificante assaggio.

   

Prosciutto crudo friulano di MONTAGNA

Viene prodotto prevalentemente in Carnia

 

Prosciutto crudo friulano di SAURIS

Pur essendo famoso per la leggera affumicatura, è stato riconosciuto che in effetti la sua bontà e aroma particolare sono dati proprio dal tipo di aria e di clima della località. Come per gli altri salumi prodotti in loco oggi si adotta infatti la semplice dicitura ‘di Sauris’.

Produttori consigliati

Prosciuttificio Salumificio WOLF SAURIS spa,via Sauris di Sotto 88, Sauris 33020 UD, tel.0433-86054 fax. 0433-86149 N.Verde Clienti 800-229184 www.wolfsauris.it Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. Certif. Qualità ISO 9002 / Spaccio aziendale aperto tutto l’anno tutti i giorni.

   

Prosciutto crudo friulano di COLLINA

E’ quello tradizionalmente realizzato da piccole aziende locali

Produttori consigliati

DEL DO’ ALDIVA, MORUZZO 33030 UD, via Calcina 8, tel.0432-672410  338-7184642  333-2003138 /  Tutti i tipi di salumi di maiale biologici freschi e stagionati, verdure, frutta, succo di mela / Vendita, anche con altri prodotti bio, in Udine via Maniago 4/b tel.0432-477355  venerdì e sabato 9-13.00/ 16.30-19.30.

Agricola F.lli GIACOMINI, TARCENTO 33043 UD, via Dante 107, tel.0432-782076   347-2374856 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. / Carni e insaccati  suini (20 tipi stagionati e da cuocere con specialità uniche come crafut, polmonarie, salame di costa, crudo di 24 mesi); Carni Bovine senza ogm (20 tagli, 10 preparazioni anche cotte)  da allevamenti collinari  / Spaccio aperto giovedì venerdì sabato 8.30-12.30/15.30-19.00

   

Il Prosciutto 'CRUDO DI FAGAGNA'

Non è ancora un prodotto tradizionale del Friuli, ma va segnalato il Prosciutto ‘Crudo di Fagagna’ che, nella tradizione di originalità della comunità fagagnese, è realizzato non con la coscia ma con il lombo del suino. Ciò comporta un sapore più delicato e maggiore morbidezza della carne. Il Crudo di Fagagna inoltre non necessita di lunga stagionatura, maturando già in 7-8 mesi. Le carni provengono da maiali di razza appositamente selezionata, allevati esclusivamente nel Distretto agroalimentare di San Daniele e con metodi tradizionali.

Produttore e punto degustazione consigliato

Macelleria Gastronomia MARIO LIZZI, FAGAGNA 33040 UD, via Umberto I 29, tel.0432-800376 / Carni bovine (da proprio allevamento), suine e di asino, pronto-cuoci e piatti caldi per asporto, salumi propri / Orari: da lunedì a sabato 8.00-13.00; da giovedì a sabato anche 15.30-19.30 (Degustazione nell'attiguo Bar Ristorante 'Al Bacar') / (vedi scheda)

   

Prosciutto crudo friulo-asburgico di CORMONS

La tradizione mitteleuropea dell’affumicatura ha contribuito al successo anche di un altro ottimo prosciutto crudo regionale. Ma, oltre alla affumicatura leggera, il vero segreto risiede nel clima della località, particolarmente mite e nella meravigliosa semplicità con cui lo si utilizza per ottenere un prodotto apprezzato in tutto il mondo: nel grande edificio storico della sede aziendale i prosciutti sono stagionati aprendo (umidità permettendo) ogni sera le finestre e chiudendole la mattina.

Produttori consigliati

D’OSVALDO di Grion Lucia, Via Dante 40, Cormons 34071 GO, tel.0481-61644. Sempre aperti previa telefonata.

Punti degustazione del prosciutto di Cormons in altre località del Friuli

Ristorante AL MONASTERO***°, CIVIDALE del Friuli 33043 UD, via A. Ristori 9, tel./fax. 0432-700808 www.almonastero.com / Nel cuore della città salette calde ed accoglienti per occasioni particolari, cene aziendali, degustazioni; piccola corte per le cene estive, fogolar furlan d'inverno; affreschi di Jacun Pitor / Banco mescita e degustazione all'ingresso (anche vini della nostra Buse dal Lôf di Prepotto) / Chiuso domenica sera e lunedì / Appartamenti vacanze

 
 

Prosciutto crudo del CARSO


Altra zona votata alla conservazione naturale delle carni è il Carso.
  La tradizione transnazionale italiana-slovena qui vuole il prosciutto leggermente più morbido e quindi più grasso (viene infatti tagliato con maggiore spessore) ma la stagionatura è comunque sempre perfetta. I maiali sono allevati per lo più allo stato semibrado.
(Nella foto, saletta di stagionatura, scavata nella roccia, dell'azienda agricola e agriturismo Fattoria Carsica Bajta di Sgonico - Trieste)

Produttori/Punti degustazione consigliati

Agriturismo KOVAC*°°° di Ivan Lakovic, Doberdò del Lago 34070 GO, vicolo Draga 3, tel.0481-78125 www.kovac.it / 'Mangiare saporito e sano'; specialità: prosciutto crudo del Carso, assaggi di primi, grigliate miste, verdure sottolio, malvasia e terrano doc / Aperto 10-24.00 venerdì, sabato,domenica, festivi e su prenotazione (chiuso Giugno-Luglio-Agosto) / Catering / Vendita vino sfuso e bottiglia; pelinkovec.

ANTONIC-PIRC, Loc.Cerolje, Duino-Aurisina 34013 TS, tel.040-299798  340-5847185   www.kmetijaantonic.it  /Carni fresche, salumi e latticini di pecora; insaccati di suino e Prosciutto crudo del Carso / Aperto al pubblico: lunedì, mercoledì, venerdì, sabato 17.00-19.00 e nel Ristoro Agrituristico nei weekend da Aprile a Luglio e Settembre.

Fattoria Carsica BAJTA di Skerlj Slavko e C., SGONICO 34010 TS, loc. Sales 108, tel.040-2296942 fax.040-2033797 www.bajta.it / Vendita Carni di bovini, Salumi di maiale (prosciutto crudo tipico di 16 mesi), Vini, Verdure: Martedì e Domenica 9-13.00, da Mercoledì a Sabato 9-13.00/16-19.00 / Agriturismo con alloggio e con ristorazione fredda e calda da giovedì a domenica 10-24.00 

Lokanda DEVETAK****, Savogna d'Isonzo 34070 GO, loc. S.Michele del Carso Brežici 22, tel.0481-882488 331-9846067 www.devetak.com / Nei cangianti colori dell'Altopiano Carsico, tra mare e cielo sempre luminosi, momenti di relax in un edificio storico estremamente gradevole e accogliente, e una ricarica di energie con gli insoliti prodotti e piatti di una terra unica / Aperto mercoledì e giovedì a cena, venerdì sabato e domenica a pranzo e cena; Osteria 18-24.00.

   

Prosciutto crudo friulano di PIANURA

Produttori consigliati

NONIS, San Vito al Tagliamento 33078 PN, via Treviso 17, tel.392-4529399 Sempre aperto in orario di lavoro e nei festivi nell’annesso Ristoro Agrituristico

 
Se dura 50 anni (vedi)
è vero amore
con protagonisti eccezionali:
gli esperti
della buona alimentazione e grande cucina (vedi)
e questo tanto discusso ma tanto utile animale, così ricco di sostanze preziose per l’organismo umano
(vedi)
Un evento gastronomico unico nel
Nord-est d’Italia alla Tavernetta DA ALIGI
a Porpetto – Ud (vedi)

 

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